Proteínas

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Estas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias. Las funciones principales de las proteínas son:
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
Energéticamente, estas sustancias aportan 4 Kcal por gramo de energía al cuerpo.



Las proteínas son clasificables según su estructura química en:

Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.


Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).


Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.


Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.


Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.


Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.
En el metabolismo, el principal producto final de las proteínas es el amoníaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hígado y se excreta a través de la orina.

Cuidado con las grasas

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Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.

Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.
Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactuen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados, ver cuadro)
Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).

Las grasas cumplen varias funciones:

Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.

Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad.

Transportan proteínas liposolubles.

Dan sabor y textura a los alimentos.

Grandes mitos.

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Obesidad:
Esta enfermedad divide al hombre entre quienes se exceden en su alimentación y quienes la padecen. El equilibrio, que todos desean, debe llevarse a cabo, y quienes quieran intentarlo deberán realizar un tratamiento no tan difícil.
El tratamiento es fácil en un gran porcentaje de los casos, pero deben añadirse una escrupulosa observación del plan adoptado, a lo que hay que añadir la dificultad de mantener la pérdida de peso alcanzada. El tratamiento de este trastorno incluye cinco apartados fundamentales.

"Si dejo de fumar engordo"


Verdadero: Es un estimulante inhibidor del apetito, y que también es causante de un estado de ansiedad y que intentará compensar con algo de comida. Pero se dice que la compensación no excedería lo 3 kg.

Actividad Física:
Es fundamental en los tratamientos de reducción de peso ya que, además de incrementar un gasto energético diario, facilita la utilización de la glucosa, mejora la sensibilidad de la insulina y aumenta la sensación del bienestar psico- físico.

"Todos los obesos sufren celulitis"

Falso: Es completamente diferente a la obesidad. Hay personas flacas que poseen celulitis por Alimentaciones incorrectas.

Hábitos:
De poco le servirá a la persona que no comprenda que debe realizar un cambio de hábito, un nuevo estilo de vida, por lo cual estuvo condicionado por la cultura, la publicidad y la sociedad marketinera.
Le ayudará de mucho, el diálogo con el psicólogo, entrenador, médico, o grupos de ayuda de obesos.

"Tanto lo kilos de más como la obesidad, provoca en la sociedad trastornos y discriminación constante"

Fármacos:
Este es un capítulo delicado por la cantidad de errores, mentiras y hasta abusos y estafas a que da lugar. Y los especialistas lo aconsejan en muy pocos casos. Y en oposición a la aplicación indiscriminada. Los anorexígenos tienden a ser menos eficaces con el tiempo, provocando grandes estados colaterales o secundarios.

"El pan y la cerveza engordan mucho"


Falso: Existen otros alimentos con un contenido calórico mucho más elevado que no son necesarios para el organismo y hasta nocivos para la salud.

Cirugía:
En este caso, el tratamiento quirúrgico para solucionar este trastorno debe reservarse a casos de elevado riesgo.

"Los anticonceptivos engordan"

Falso: Lo que dice engordar, no. Pero al principio se puede notar un discreto aumento por la retención hídrica que provocan los anticonceptivos.

No hay milagros, es un trastorno nutricional y por ende no sirve bajar si luego no puede mantenerse. El adelgazamiento es un proceso lento, gradual y fácil de tolerar por parte del paciente. La solución pasa por uno mismo. Hay que terminar con los "milagros dietéticos" o "tratamientos mágicos".

Tú eliges:

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Mira este video y luego decide, decide que quieres hacer, pues...tú eliges.

Frutas=Salud

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1. Su alto contenido de agua facilita la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayuda a mantenernos bien hidratados...

2. Su aporte de fibra, ayuda a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés dietético ya que, además, posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades (exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos, cáncer de colon y úlcera).

3. Son fuente casi exclusiva de vitamina C. Los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo tres piezas de fruta al día, procurando que una de ellas sea rica en vitamina C (cítricos, kiwi, melón, fresas, tropicales...).

4. Contiene antioxidantes que protegen frente a enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha confirmado en los últimos años los resultados de diversos estudios de investigación que ponen de manifiesto los efectos anticancerígenos de frutas y verduras, particularmente contra el cáncer del tracto gastrointestinal y contra el de pulmón. Según los estudios, uno de cada diez pacientes afectados por algún tipo de cáncer ha mantenido una insuficiente alimentación a base de frutas y verduras. Otras frutas muy saludables son los cítricos y algunas frutas tropicales ricas en vitamina C, beta-caroteno, vitamina E y otras sustancias con propiedades antioxidantes, que se utilizan contra enfermedades cardiovasculares, cataratas, cáncer de mama, ovarios o vejiga.

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